Chez nous, au cœur du Blayais, et depuis belle lurette, on a toujours aimé faire des vins de sauvignon vifs, offrant beaucoup de fraîcheur et de chair, parfumés et fringants.
Présentation
Présentation
Tout ! C'est tout Bordeaux ! Toute sa diversité, toute son élégance, toute sa sève... ce n'est pas pour rien que c'est un des plus beaux terroirs du monde ! Expression naturelle de terroirs choisis, rendements faibles, vinifications douces, élevages longs et soignés, gourmandise et équilibre... goûtez Tout !
Vidéo de Présentation
Situation
Commune de Saint-Palais. Parcelles situées sur un haut plateau surplombant l’estuaire, avec de belles expositions et des vents très présents.
Terroir
Le terroir sablo-argileux est poreux et drainant, permettant une bonne alimentation hydrique et une vie microbienne riche favorisant les échanges.
Ces conditions permettent le bon développement foliaire du cep, ce qui est primordial pour obtenir des blancs aromatiques avec de la sucrosité.
Ces conditions permettent le bon développement foliaire du cep, ce qui est primordial pour obtenir des blancs aromatiques avec de la sucrosité.
À la vigne
Taille raisonnée, ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert, ramassage à maturité optimale des raisins tôt le matin, afin de préserver au maximum le “fruit” du raisin et tout son potentiel d’expression.
Vinification
Assemblage de moût issu de pressurage direct et de moût stabulé à froid 15 jours à 2 °C (avec 4 remises en suspension quotidiennes), débourbage statique, entonnage les 6 et 27 septembre.
Élevage
Fermentation et élevage sur lies fines en barriques neuves de 225 litres de chêne français (Centre France) de tonneliers bourguignon et bordelais avec des chauffes moyennes. Pendant l’élevage, 3 bâtonnages hebdomadaires jusqu’en décembre, puis 1 bâtonnage par semaine. Soutirage des barriques en avril, mise en bouteilles en mai.
Cépage
Sauvignon blanc : 100%
Spécifications
Volume de production : 20 000
Rendement : 50 hL/ha
Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
A servir entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
2 à 3 ans
Dégustation
Un vin qui offre beaucoup de fraîcheur et de chair, aromatique et fringant.
Aspect visuel
Belle robe pâle aux reflets vert anis.
Au nez
Au nez des arômes d’agrumes (citron), de genêt, de buis, typiques du Sauvignon et des notes de coco apportées par l’élevage en fût.
En bouche
Très bel équilibre en bouche avec de la fraîcheur, un beau volume et de la chair. La puissance aromatique est dominée par les agrumes (citron de Menton) et un boisé fondu. Très belle persistance aromatique.
Accords gourmands
Huîtres, asperges blanches du Blayais et leur mousseline aux herbes, saumon grillé, volaille en
sauce, noix de Saint-Jacques, ris de veau, côte de veau.
sauce, noix de Saint-Jacques, ris de veau, côte de veau.
Accords Mets-Vins classiques
Apéritif, Cuisine du monde, Fruits de mer, Crustacés, Poissons, Viandes blanches, Volailles
Recettes
Asperges blanches du Blayais et sauce mousseline maison
Avis
"Nez poudré avec des notes de massepain et de sciure de bois, qui évoluent vers le fruité épicé du mangue et du physalis. Élégant en bouche, mais sans manquer d’intensité aromatique. Corps moyen avec une acidité fraîche. À boire dès maintenant.
Traduit de l'anglais"
Traduit de l'anglais"
