Un vin des plus “séveux”, un hommage au petit verdot qui apporte beaucoup de fraîcheur au merlot, qui aiment tous deux ces sols calcaires blottis sous les graves et les galets.
Présentation
Présentation
Tout ! C'est tout Bordeaux ! Toute sa diversité, toute son élégance, toute sa sève... ce n'est pas pour rien que c'est un des plus beaux terroirs du monde ! Expression naturelle de terroirs choisis, rendements faibles, vinifications douces, élevages longs et soignés, gourmandise et équilibre... goûtez Tout !
Vidéo de Présentation
Situation
Communes d’Eyrans et de Cartelègue
Terroir
Un calcosol profond à texture grossière, parcouru de galets roulés et recouvert d’un lit de graves à sa surface. Le sol est ainsi vite réchauffé et propose une jolie précocité.
À la vigne
Taille raisonnée, ébourgeonnage, effeuillage, vendange en vert.
Vinification
Vinification à la parcelle (1 cuve = 1 parcelle), macération préfermentaire à froid (10 °C) de
72 heures, cuvaison de 24 jours à 26 °C avec remontages quotidiens, fermentation malolactique
“rapide”.
72 heures, cuvaison de 24 jours à 26 °C avec remontages quotidiens, fermentation malolactique
“rapide”.
Élevage
Entonnage précoce des lots en novembre dans des barriques de 2 et 3 vins (élevage de 15 mois).
Cépages
Merlot : 85%
Petit verdot : 15%
Petit verdot : 15%
Spécifications
Volume de production : 26 000
Rendement : 45 hL/ha
Contient des sulfites. Ne contient ni oeuf ni produits à base d'oeuf. Ne contient ni lait ni produits à base de lait.
Conseils
Service
Pour une dégustation optimale, à ouvrir un peu à l'avance. Servir à 16°C.
Potentiel de garde
3 à 5 ans
Dégustation
Un vin tout en finesse et subtilité.
Aspect visuel
Robe rubis profond et dense.
Au nez
Nez complexe de fruits rouges surmûris, légèrement épicé, associés aux notes boisées rappelant le menthol et le moka.
En bouche
En bouche, l’attaque est ronde avec une légère surcrosité, de la chair et de la concentration puis délivre des tanins fins et racés, la bouche est bien équilibrée avec une certaine fraîcheur. On retrouve un bouquet subtil de fruits rouges (cassis et myrtille) et de garrigue. La persistance aromatique se prolonge sur des arômes de fruits mûrs.
Accords gourmands
Gibier mariné ou grillé, entrecôte, magret de canard, tartare et carpaccio de bœuf, lamproie à la
bordelaise, terrines campagnardes ou de caractère, pommes de terre frites à la graisse de canard, poêlée de cèpes en persillade, cèpes à la bordelaise.
bordelaise, terrines campagnardes ou de caractère, pommes de terre frites à la graisse de canard, poêlée de cèpes en persillade, cèpes à la bordelaise.
Accords Mets-Vins classiques
Apéritif, Cuisine du monde, Fromages, Gibiers, Spécialités françaises, Viandes blanches, Viandes rouges, Volailles
